和食教室　花道

栄養たっぷりなブロッコリーのレシピをご紹介
ブロッコリーとマヨネーズはとても相性が良いのでサラダで出てくると嬉しいですね。
今回はひと手間加えたタルタルソースをブロッコリーにたっぷりかけて食べましょう。

ブロッコリー

ブロッコリーはビタミンCが大変豊富な緑黄色野菜です。ビタミンCは茹でている時に溶けだしてしまうので、無水調理やスープにして食べると効果的に摂取できます。
その他、ビタミン類も豊富ですが、妊娠中の方に嬉しい葉酸も非常に豊富です。
栽培に手間がかかる野菜なので高値で流通していますが、積極的に栄養摂取したい時は購入しましょう。
旬は冬で選ぶ時のポイントは身が詰まっていて、ずっしりと重い物で濃い緑色のものが良いです。房が黄色くなってきているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
保存する時は空気に触れぬよう、ラップでくるみ冷蔵庫で保管しましょう。
鮮度が落ちやすい野菜なので早めに消費しましょう。

 

材料　3人前

	重量	容量
ブロッコリー	150ｇ	1房
卵	50ｇ	1個
玉葱	100ｇ	1/2個
ピクルス	30ｇ	-
マヨネーズ	50ｇ	大さじ4
塩	2ｇ	小さじ1/3
胡椒	-	適量

 

�@ゆで卵を作り、さいの目に切ります。
�A玉葱・ピクルスはみじん切りにし、玉葱は塩もみします。
�B10分後、しっかり絞り、軽く流水に当て、再度絞ります。
塩もみすることで苦み・辛味を抜きます。
�C茹で卵・玉葱・ピクルス・マヨネーズ・塩・胡椒を混ぜ、タルタルソースを作ります。
�Dブロッコリーを青茹でし、丘上げします。
流水に当てると、水を含んでしまい、水っぽいサラダになりますので丘上げがオススメです。
�Eブロッコリーを器に盛り、タルタルソースをかけて完成！