自家製ラー油で辛ネギメンマ
ラーメン屋さんでのおつまみメニューでも人気のメンマ。
今回は塩漬けメンマを用意し、既製品とは一味違う、本格的でオリジナルな味付けをご紹介します。
簡単な自家製ラー油を調理し、和えれば最高のおつまみです♪
食材豆知識
メンマ
ラーメントッピングの定番メンマ。メンマは竹の子と同一のもので、私達が一般的に目にする竹の子よりも成長した状態のものを収穫し加工した食品です。
発酵と天日乾燥を経て、水煮や塩蔵等目的に合った加工をされます。
スーパーに並んでいるのは、甘辛く味を付けた味付けメンマですが、ラーメン屋その店オリジナルの味を追求する場合は、塩漬けメンマを使用する場合が多いです。塩漬けメンマは塩抜きというひと手間かけて、塩分を抜き、そこにオリジナルの調味料で個性を出していきます。
塩漬けメンマは、戻す時に塩加減と軟らかさも調節できるので、お好みのメンマ料理が作れます。
いつもと違うおつまみを用意しようと考えている方は、塩漬けメンマにチャレンジしてみてはいかがですか？
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 塩漬けメンマ | 100ｇ | - |
| 生姜 | 2ｇ | - |
| ニンニク | 2ｇ | - |
| 自家製ラー油 | 20ｇ | 大さじ1と2/3 |
| 塩 | 2ｇ | 小さじ1/3 |
| 長葱 | 100ｇ | １本 |
自家製ラー油（出来上がり100ｇ） |
||
| サラダ油 | 70ｇ | - |
| ごま油 | 30ｇ | - |
| 生姜 | 3ｇ | - |
| ニンニク | 3ｇ | - |
| 長葱（青みの部分） | 30ｇ | - |
| 一味 | 10ｇ | - |
| 塩 | 6ｇ | - |
自家製ラー油の作り方
①一味と塩をフライパンで中火で煎り付け、辛味を引き出します。
②分量のサラダ油とごま油を温めます。160℃ぐらいの温度で生姜・ニンニク・長葱（青みの部分）を焦がさないように揚げて、香りを油に移していきます。
③油の温度は160℃ぐらいで、フライパンに入っている状態の一味と塩に加えます。（湯気と辛味成分が揮発して、目が痛くなるので必ず換気扇を回して作業しましょう。）
辛ネギメンマ
①メンマを塩抜きします。塩漬けメンマを水洗いして表面に着ている塩を落とします。
②弱火で一時間煮て、流水に当てます。
③味見をして、ほんのり塩気を感じる程度を目指します。塩辛い場合は、もう一度5分ほど煮て茹でこぼしましょう。
④生姜とニンニクをみじん切り、白髪葱を作り辛味を抜いておきましょう。白髪葱の動画はこちら
⑤自家製ラー油をフライパンで温めて、ニンニクと生姜を加えます。
⑥香りが出たら、メンマを加え炒めます。
⑦メンマがしんなりしたらボールに移します。
⑧白髪葱を加えて、混ぜ合わせて完成です！