煮物
煮物記事一覧
お酒のおつまみとしても、人気メニューですが、ご飯のおかずとしてもオススメです。もつの臭いが苦手な方もいらっしゃいますが、下処理を丁寧に行えば美味しくいただけます。今回は比較的臭みの出やすい「豚もつ」の簡単な下処理、臭みの消しやすい調理法「味噌煮」をご紹介します。食材豆知識豚もつもつとは一般的に「腸」の部分の事で、臭みを感じやすい食品です。しかし、丁寧に下処理すれば、独特の食感と旨味を味わうことがで...
夏にもおでんを食べたいと思うことがありませんか？そんな時は、トマトやみょうが・オクラなど夏野菜を出汁で煮て、冷製おでんを作ってみてはいかがですか？夏野菜は、生で食べても美味しい物ばかりなので、冬のおでんのようにグツグツ長時間煮込まなくても良いので、簡単に短時間で作れるのも嬉しいです。食材豆知識みょうがみょうがは地下に根を張る野菜で、スーパーで一般的に見られるものは「花みょうが」と呼ばれ、土の上に花...
アヒージョとはスペイン語で「小さなニンニク」という意味で、ニンニクを刻みオリーブオイルで煮込んだスペイン料理です。魚介類を中心にオリーブオイルで揚げ煮することにより、油に旨味を移し、パンをつけて召し上がる料理ですね。今回は海老を使った切れのある旨味のアヒージョをご紹介します。食材豆知識にんにくドラキュラも嫌がるニンニク。特徴的なのはニンニク特有の臭いですね。苦手な方もいるかもしれませんが、この臭い...
イタリア料理でアクアは水、パッツァは暴れるという意味だそうです。魚介類の出汁とトマトなどの野菜の水分で旨味をスープに移した、煮込み料理です。今回は夏野菜と旬のスズキを使用し、夏の香り漂う爽やかなアクアパッツァをご紹介します。食材豆知識オリーブ近年では家庭でも栽培されるようになったオリーブの実。樹齢500年と長生きする木もあり、「太陽の樹」と呼ばれる中東原産の樹です。古来より地中海で栽培が盛んだった...