和食教室 花道

真砂炒め

「真砂(まさご)」とは細かい砂を意味しています。
たらこを炒めることで砂状に見えるので、真砂炒めと呼ばれています。
たらこの旨味と白滝の食感を楽しめる逸品ですよ!

食材豆知識

白滝

ダイエット食品として有名な白滝。低カロリー・低糖質食物繊維は豊富なので便秘解消効果も期待できます。
原料はこんにゃく芋からできています。
白滝に似ている「糸こんにゃく」は名前と見た目は違えど、原料は同じです。
こんにゃく芋を切り分け、乾燥させ、粉末状にします。
石灰水を加えるとのり状になり、こんにゃく玉が出来ます。
その後、成形され白滝の形になり、こんにゃくの黒さは海藻の粉末を混ぜることで表現できます。
冬に出番が多いこんにゃく類は鍋物においても名脇役な上、栄養豊富・リーズナブルな食材ですね!

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材料 2人前

重量 容量
たらこ 15g 大さじ1
玉葱 50g 1/3個
しめじ 40g 1/3個
白滝 80g -
万能葱 3g -
サラダ油 4g 小さじ1
二番出汁 50g 1/4カップ
料理酒 10g 小さじ2
薄口 12g 小さじ2
味醂 12g 小さじ2

 

@玉葱・しめじ・白滝は一口大にカットします。
アク抜きが必要な白滝であれば下茹でしましょう。
A鍋にサラダ油をしき、玉葱を炒めます。
B軟らかくなったら、しめじ・白滝・たらこを加えます。
C軽く炒め、料理酒をふりかけ雑味を飛ばします。
D二番出汁・薄口・味醂を加え、一煮立ちさせます。
E中火で炒め続け、煮汁を食材に含ませ味を含ませます。
F煮汁が無くなれば、器に盛り、小口に切った万能葱をふりかけて完成!

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