真砂炒め
「真砂（まさご）」とは細かい砂を意味しています。
たらこを炒めることで砂状に見えるので、真砂炒めと呼ばれています。
たらこの旨味と白滝の食感を楽しめる逸品ですよ！
食材豆知識
白滝
ダイエット食品として有名な白滝。低カロリー・低糖質で食物繊維は豊富なので便秘解消効果も期待できます。
原料はこんにゃく芋からできています。
白滝に似ている「糸こんにゃく」は名前と見た目は違えど、原料は同じです。
こんにゃく芋を切り分け、乾燥させ、粉末状にします。
石灰水を加えるとのり状になり、こんにゃく玉が出来ます。
その後、成形され白滝の形になり、こんにゃくの黒さは海藻の粉末を混ぜることで表現できます。
冬に出番が多いこんにゃく類は鍋物においても名脇役な上、栄養豊富・リーズナブルな食材ですね！
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| たらこ | 15ｇ | 大さじ1 |
| 玉葱 | 50ｇ | 1/3個 |
| しめじ | 40ｇ | 1/3個 |
| 白滝 | 80ｇ | - |
| 万能葱 | 3ｇ | - |
| サラダ油 | 4ｇ | 小さじ1 |
| 二番出汁 | 50ｇ | 1/4カップ |
| 料理酒 | 10ｇ | 小さじ2 |
| 薄口 | 12ｇ | 小さじ2 |
| 味醂 | 12ｇ | 小さじ2 |
①玉葱・しめじ・白滝は一口大にカットします。
アク抜きが必要な白滝であれば下茹でしましょう。
②鍋にサラダ油をしき、玉葱を炒めます。
③軟らかくなったら、しめじ・白滝・たらこを加えます。
④軽く炒め、料理酒をふりかけ雑味を飛ばします。
⑤二番出汁・薄口・味醂を加え、一煮立ちさせます。
⑥中火で炒め続け、煮汁を食材に含ませ味を含ませます。
⑦煮汁が無くなれば、器に盛り、小口に切った万能葱をふりかけて完成！