和食教室　花道

シンプルな調理工程ですが、綺麗に蒸し上げる技術が必要です。マスターすれば茶碗蒸しは、様々なアレンジ可能なのでメニューの幅も広がりますよ♪食材豆知識かつお節「花かつお」「削り節」「枯れ節」など、スーパーに行けば様々な名称のかつお節があります。原料は同じ鰹なのですが加工方法によって名称が変わります。漁獲された鰹を切り分け、長時間煮込み臭みを消します。その後、皮や骨を取り除く下処理を行い、繰り返し燻しま...

蒸し物と言ってもフライパンで手軽にできる調理です！シンプルに素材の味を感じられる一品！ネギの代わりの三つ葉を加えても良い香りが出ます♪食材豆知識あさり貝類なのでミネラル分を多く含みますが、鉄や亜鉛が豊富で高血圧症予防や眼精疲労を回復してくれます。選び方は指で触れると殻が閉じるなどの動きのあるものにしましょう。鮮度の悪いものは、身が~出ていて触れても反応がありません。旬は春と秋で、潮干狩りで採ってき...

夏にピッタリ！「ひんやり玉子豆腐」茶碗蒸しよりも卵の割合が多く、卵と出汁の旨味を濃厚に味わうことができます。かけつゆも一番出汁を使えば、旨味は更にアップ！！流し缶で作ると角がきれいに立ちますよ。食材豆知識卵貴重なたんぱく源である卵。一日1個は食べらるのではないでしょうか。ビタミンAやD・B12・鉄分も含まれる優秀な食材です。野菜類と同じで加熱調理してしまうとビタミンが減少してしまいますが、生卵とし...

栄養たっぷり、ネバネバは健康・長寿の強い味方。とろろレシピのご紹介。旬の秋鮭で季節感のある一品です。長芋ネバネバの代表者、長芋。スーパーで販売されている長芋をすり下ろすと「とろろ」が出来上がります。とろろはネバネバが特徴ですが、長芋とは別に「自然薯」という天然に育った山芋もあります。掘り起こすが大変で、少量ずつしか採取できないので非常に高値で取引されています。苦労しただけあって、ネバネバも一段とあ...

日本料理の花形、蕪蒸し！メレンゲを立て、すりおろした蕪に混ぜ、蒸し上げ、銀あんをかけた上品なお料理。手間はかかりますが、綺麗にできた喜びは格別ですよ♪かぶかぶは大根に非常によく似ていますが、香りや食感が非常に独特です。水分が多くジューシーな野菜なので漬物や煮物等に最適です。大きな「聖護院かぶ」や「赤かぶ」等、人気の根野菜なので多くの品種が存在します。かぶ自体の栄養は平均的で突出した栄養素はありませ...