きのこマリネ
マリネとは酢と油でマリネ液を作り、食材を漬込む調理法の事です。
食材の香りや味が混ざり合い、酢の旨味も加わり個性を表現できるメニューです。
今回は旬のきのこをたっぷりと使った一品をご紹介。
食材豆知識
しめじ
スーパーでは価格変動も少なく、お手頃価格で手に入る主婦の強い味方！
天然物もあり、秋になるとブナの木に生えてきます。
しめじはビタミンDも豊富ですが、オルニチンを多く含んでいます。オルニチンと言えば、しじみにも多く含まれる二日酔いに効、く貴重な成分です。
二日酔いの朝、しじみが無い時はしめじの汁物がオススメですよ♪
選び方は傘が開いておらず、丸まっているもの。軸がしっかりと太い物が良いでしょう。
保存する時はキッチンペーパーでくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管します。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| しめじ | 50ｇ | 1/2個 |
| えのき | 50ｇ | 1/2個 |
| 舞茸 | 20ｇ | 1/4個 |
| 赤パプリカ | 10ｇ | 1/8個 |
| おろしにんにく | 1ｇ | 小さじ1/4 |
| オリーブオイル | 12ｇ | 大さじ1 |
| 酢 | 15ｇ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 3ｇ | 小さじ1 |
| 塩 | 1ｇ | 小さじ1/6 |
| ブラックペッパー | - | 適量 |
①酢・砂糖・塩・ブラックペッパーを混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
②きのこは一口大に用意し、赤パプリカは薄切りにします。
③フライパンにオリーブオイルを敷き、おろしにんにくを加え、加熱して香りを出します。
④きのこを加え、しんなりするまで炒めます。
⑤ボールに移し、赤パプリカとマリネ液を加えます。
⑥冷蔵庫で1時間漬け込んで完成！