新玉葱とマグロの和風サラダ
新玉葱とマグロの和風サラダ
今回は新玉葱と生わさびを使用したサラダをご紹介。
新玉葱は辛味よりも甘みが特徴的なのでフレッシュにサラダがオススメです。
鮪と相性の良い生わさびを加えれば、甘みと深みが増し、贅沢なサラダが食卓を飾ります。
食材豆知識
マグロ
お子様からお年寄りまでみんな大好きマグロ！
マグロは青魚なので、DHA・EPAが豊富で赤身の部分は鉄分も豊富なので、魚介類の中でも栄養豊富な食材です。
大トロは脂乗りが良く、甘みが特徴で大好物という方も多いと思います。
しかし、栄養豊富な食材だけあって、プリン体という物質が多く含まれ、摂取しすぎると通風に繋がります。美味しくても食べすぎには注意しましょう。
マグロと言っても様々な種類がありますが、スーパーで売られているものは、メバチマグロ、キハダマグロ、ミナミマグロ等です。最高級とされるクロマグロは日本近海の限られた場所でしか漁獲できない貴重な魚です。最高級と言われるだけあり、脂がしっかり乗り、甘みと旨味のバランスが良いです。
ミナミマグロも脂のりの良い種類でクロマグロに近い味わいで比較的高価に取引されています。
キハダマグロやメバチマグロは程良い脂乗りで、さっぱりとし味わいが特徴です。
料理によってもマグロを使い分けても面白いですね。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| マグロ | 40ｇ | 6切れ |
| 新玉葱 | 180ｇ | 1/2個 |
| かいわれ | 5ｇ | - |
| 生わさび | 10ｇ | 1/3本 |
| 一番出汁 | 30ｇ | 大さじ2 |
| 醤油 | 36ｇ | 大さじ2 |
| 味醂 | 18ｇ | 大さじ1 |
①マグロはそぎ切りにします。
②玉ねぎは繊維を断ち切るようにして薄切りにし、辛味抜きする。
③かいわれは一口大にカットする。
④生わさびの茎をそぎ落とし、そこからゆっくりとおろしていく。
生わさびは手早くおろしてしまうと、風味や甘みが損なわれてしまいます。ゆっくり丁寧におろしましょう。
⑤一番出汁・醤油・味醂・わさびを混ぜ、合わせ調味料にする。
⑥新玉葱を器に盛り、その上にマグロを乗せましょう。
⑥合わせ調味料をかけ、かいわれを添えて完成！