アジの南蛮漬け
鷹の爪が辛味を演出し、酢でさっぱりと。暑い時期に食べたい一品！
漬け汁は南蛮地と呼び、他の料理でも応用ができます。
今回は鯵を漬け込むので、南蛮地には出汁を入れていませんが
水の代わりに一番出汁を加えれば香りも楽しめる南蛮地にもなります。
鯵の三枚おろしも収録していますのでチャレンジしてみてください。
食材豆知識
アジ
干物や焼き魚、刺身にしてもおいしいアジ。
青魚なので臭みが感じやすいですが、DHA・EPAを豊富に含んでいます。血液をサラサラにし、
中性脂肪やコレステロール値を下げる
効果があります。鮮度の見極め方は目に透明感があり、エラが紅色。目が濁っている、エラが白っぽくなっているものは鮮度が落ちています。
また、腹の部分を触り弾力があるものを選びましょう。
旬は夏。スーパーで一般的に流通する「マアジ」。「シマアジ」は大きな魚で2ｋｇ以上になるものもあり、塩焼きにすると豪華な一品となります。「ムロアジ」は鮮度が落ちやすいので「くさや」として加工されます。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 鯵 | - | 2尾 |
| 片栗粉 | 30ｇ | 大さじ3 |
| 玉葱 | 100ｇ | 1/2個 |
| 万能葱 | 10ｇ | 1/10本 |
南蛮地 |
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| 水または一番出汁 | 100ｇ | 1/2カップ |
| 砂糖 | 3ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 10ｇ | 小さじ2 |
| 味醂 | 6ｇ | 小さじ1 |
| 醤油 | 18ｇ | 大さじ1 |
| 鷹の爪 | 0.5ｇ | 1本 |
| 酢 | 45ｇ | 大さじ3 |
南蛮地
①分量の水・砂糖・料理酒・味醂・醤油・鷹の爪を鍋で合わせます。
②砂糖を煮溶かすように、一度沸かします。
③沸いた所に酢を加え、完成です。
ここで沸かし続けてしまうと、酸味が飛んでしまうので注意しましょう！
鯵
①三枚卸しにした鯵を用意しましょう。
②鯵に片栗粉をつけて、揚げていきましょう。油の温度を確かめる時は、衣を落とします。ゆっくり沈めば低温、すぐに散れば高温、軽く沈みゆっくり上がってくれば適温！
油温度チェック動画はこちら
③魚が浮き始め、パチパチ音が高くなったらひっくり返します。
④パチパチ音が小さくなったら引き上げましょう。
⑤南蛮地に漬け込み、玉葱と万能葱を散らして完成！南蛮地に漬けまなくても、かけるだけでも美味しく召し上がれます。