野菜たっぷり！8種の具沢山けんちん汁
けんちん汁は精進料理の一つでもありますが、ご家庭でも手軽に作れ、野菜が沢山とれる汁物の一つです。
精進料理というからには、豚肉や鶏肉は入れてはいけないのがルールです。
今回は野菜の旨味と一番出汁の旨味で「奥深いけんちん汁」をご紹介します。
厳密には精進料理の場合は、鰹節もＮＧですが(;´･ω･)
食材豆知識
牛蒡（ごぼう）
食物繊維が多く、糖質が多く含まれるので、甘みを感じやすい野菜の一つです。
美味しい牛蒡の見分け方は、太く固いものを選びましょう。牛蒡の香りを最大限に生かしたい場合は、泥付きの方が良いでしょう。また、日持ちもしやすいです。
保存方法は泥付きのままで、新聞紙に包み、冷蔵保存が最適。
一般的な牛蒡は「滝川ごぼう」という品種で秋から冬が旬です。また、夏に収穫される牛蒡は「新牛蒡」と呼ばれ、香りが高く軟らかいのが特徴です。
「堀川ごぼう」という品種もあり、京都が名産地で直径5～10㎝にもなる大変太い牛蒡です。
材料 4人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 木綿豆腐 | 200ｇ | 1/2丁 |
| 大根 | 100ｇ | 1/10本 |
| 人参 | 50ｇ | 1/3本 |
| 牛蒡 | 50ｇ | 1/3本 |
| 里芋 | 150ｇ | 2個 |
| しめじ | 50ｇ | 1/2個 |
| こんにゃく | 100ｇ | - |
| 長葱 | 50ｇ | 1/2本 |
| 出汁 | 1200ｇ | 6カップ |
| 砂糖 | 3ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 30ｇ | 大さじ2 |
| 薄口 | 36ｇ | 大さじ2 |
| 味醂 | 36ｇ | 大さじ2 |
①里芋はたわしで表面の泥を落とし、皮をむき、乱切りにします。
②里芋はヌメリを取り除くため、塩もみをします。
③全体にまぶし、10分放置し、水洗いします。
④ごぼうは薄切り、大根・人参はいちょう切り、こんにゃくは短冊切り等、お好みに食材をカットします。
⑤こんにゃくは下茹でし、臭み抜きをします。
⑥出汁を用意し、形の大きな根菜類から煮ていきます。
根菜類は火が通りにくいので、水や冷たい出汁から食材を軟らかく煮るのが基本です。
⑦出汁が蒸発しないよう、弱火でゆっくり食材を軟らかくします。
⑧根菜類が軟らかくなったら、豆腐とこんにゃくを加えます。
⑨調味料を加え、10分ほど煮ます。
⑩味を整えて完成！