蕪の柚子漬け
シンプルな料理ですが、最高の脇役。
蕪の塩もみ具合で食感を調節しましょう。
蕪の香りを消さないように、柚子の香りをプラスしましょう♪
食材豆知識
かぶ
かぶは大根に非常によく似ていますが、香りや食感が非常に独特です。水分が多くジューシーな野菜なので漬物や煮物等に最適です。大きな「聖護院かぶ」や「赤かぶ」等、人気の根野菜なので多くの品種が存在します。
かぶ自体の栄養は平均的で突出した栄養素はありません。かぶの葉は七草のひとつ「すずな」で、ビタミンAを含んでいるので非常に栄養が豊富です。葉は捨てず、お料理の彩としてしっかりと摂取しましょう。
旬は冬で選ぶ時は、ずっしりと重い物。葉がしなびているものは収穫してから時間の経過している証拠なので避けましょう。
保存する時は、葉と根を切り分けて保存しましょう。葉が栄養を欲しがり、根から栄養を吸い上げてしまうので注意しましょう。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 蕪 | 150ｇ | 1個 |
| 柚子 | 0.5ｇ | |
| 塩（塩もみ用） | 3ｇ | 小さじ1/2 |
| 酢 | 20ｇ | 大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 6ｇ | 小さじ2 |
| 塩 | 1ｇ | 小さじ1/6 |
①蕪を六方剥き、薄切りにし塩もみします。
②10分放置し、蕪がしっかりとしんなりした事を確認します。
塩もみがしっかりされていないと歯触りが悪くなります。硬さを感じる場合は更に10分放置しましょう。
②①を流水に当て、表面の塩を洗い流し水けを切ります。
③分量の酢・砂糖・塩をしっかりと混ぜ合わせます。
④調味液と柚子を②に混ぜ合わせ2時間漬け込みます。
⑤器に盛り付けて完成！