春キャベツの煮浸し
春キャベツは柔らかさとみずみずしさが特徴です。
美味しい出汁でさっと煮るとキャベツの旨味を閉じ込めます。
シンプルで時短な料理ですが味わい深い料理です。
食材豆知識
キャベツ
ビタミン類を豊富に含み、ビタミンUは胃腸に作用し、潰瘍の予防に期待がされてるキャベツ特有の成分で「キャベジン」と呼ばれています。
選び方は、身がずっしりとして、葉が詰まって重みのあるものが良いです。
外葉がしんなりしているものは鮮度が落ちている証拠です。
また、根が太いものは葉が固い傾向にあるので注意しましょう。
保管方法はビニール袋に入れた状態で冷蔵保管すると長持ちします。切り分けて使う場合は、切り口が変色するので切り取る部分は最小限にしましょう。
春キャベツと冬キャベツがあり、春キャベツはみずみずしさが特徴なのでサラダやコールスローに向いています。冬キャベツは、加熱すると甘みが増すので、炒め物やロールキャベツに最適です。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| キャベツ | 100ｇ | 1/6個 |
| 油揚げ | 20ｇ | 1/3枚 |
| 鷹の爪 | 0.5ｇ | |
| 出汁 | 200ｇ | 1カップ |
| 薄口醤油 | 9ｇ | 大さじ1 |
| 味醂 | 9ｇ | 大さじ1 |
①春キャベツは大きめの短冊切り、油揚げは短冊切りにする。
②調味料を鍋で合わせ、火にかけて調味液を沸かす。
③①を加え、弱火で5分煮る。
春キャベツは火の通りが速いので、煮込まず出汁の香りを活かした煮物ができる。
④火を止め、味を染み込ませる。
⑤器に盛り付けて、鷹の爪をトッピングして完成！