鯖の味噌煮
サバ料理の定番、味噌煮
サバ独特の臭みも消せ、味噌と砂糖の濃厚な味わいでご飯が進みます。
今回は臭み消しの方法と濃厚とろ?りな煮汁の作り方をご紹介!
食材豆知識
鯖（サバ）
青魚なので臭みが感じやすいですが、DHA・EPAを豊富に含んでいます。血液をサラサラにし、
中性脂肪やコレステロール値を下げる
効果があります。選び方は、どの魚にも共通して言えることですが、目に透明感があり、エラが紅色が鮮度良好！目が濁っている、エラが白っぽくなっているものは鮮度が落ちています。
一般的に流通するのは、「ゴマサバ」で、脂がのって美味しくお値段もお高くなるのが「マサバ」。スーパーで塩焼き用という形で加工されているものは外国産で「ノルウェーサバ」が多いですね。
旬はゴマサバは夏、マサバは秋～冬です。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 鯖 | 150ｇ | 2切 |
| 生姜 | 10ｇ | - |
| 長葱（青みの部分） | 10ｇ | - |
| 長葱（焼き葱） | 40ｇ | 1/3本 |
| 赤味噌 | 36ｇ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 12ｇ | 大さじ1 |
| 料理酒 | 30ｇ | 大さじ2 |
| 味醂 | 12ｇ | 小さじ2 |
| 醤油 | 6ｇ | 小さじ1 |
| 水 | 200ｇ | 1カップ |
①生姜を薄切り、長葱の青みの部分は取り置き、白い部分は筒切りにしておく。
②筒切りにした長葱はフライパンに並べ、蓋をして弱火で天地に焼き目を付けます。
③鯖は熱湯で湯引きします。
湯引きすることで、臭みとあくを取り除きます。
④すべての調味料を鍋で合わせ、火にかけます。
⑤生姜・長葱（青みの部分）・鯖を加えます。鯖は臭みが出ないように煮汁が沸いている状態で加えましょう。
⑥煮汁を鯖にかけながら軽く煮て、落し蓋をして弱火で煮ます。
⑦煮汁が1/3まで煮詰まれば、火を止めます。
⑧30分程冷まし、煮汁に濃度がつけばOK。
⑨お皿に盛り付け、焼き葱を添えて完成！