蓮根金平
シンプルですが、和食の王道料理のご紹介。
今回は調味液を煮詰めながら、手間をかけつつ金平を美味しく仕上げる調理法です。
蓮根のシャキシャキの食感を活かしつつ、醤油の香ばしさと味醂のコクを感じて下さい！
食材豆知識
レンコン
「先の見通しが良い」と縁起物としておせち料理でも大活躍のレンコン。
植物の蓮(はす)の茎部分を収穫し、レンコンとして食べることができます。
ビタミンCとミネラル、食物繊維が豊富なので美容効果のある野菜と言えます。
旬は秋から冬で、冬のレンコンは粘り気が出て、一層美味しくなります。
選び方のポイントは、細い物は水分をあまり含んでいないので、硬く繊維質です。
丸く太っているものは、水分を多く含んでおり、粘り気があり良い物です。
泥付きのものが販売されていることもあります。長期保存が可能なので、新聞紙やポリ袋に入れ冷蔵保管しましょう。スーパーで販売されているレンコンも同じような方法で保管すれば長持ちします。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 蓮根 | 100ｇ | |
| 人参 | 30ｇ | 1/6本 |
| 鷹の爪 | 1ｇ | |
| 出汁 | 60ｇ | 大さじ4 |
| 醤油 | 18ｇ | 大さじ2 |
| 味醂 | 18ｇ | 大さじ2 |
| 料理酒 | 10ｇ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 9ｇ | 大さじ1 |
| サラダ油 | 4ｇ | 小さじ1 |
| いりごま | 3ｇ | 小さじ1 |
①蓮根は薄く輪切りにし、分量外の酢（10g）水（200ｇ）に15分さらします。
酢水にさらすことで、褐変を防止します。
②人参はいちょう切りにし、サラダ油以外の調味料を混ぜ合わせておきます。
③蓮根の水けを切り、鷹の爪・人参と一緒にサラダ油で炒めます。
④しんなりするまで炒めます。
⑤合わせ調味料の1/3を加えて、中火で炒めながら煮詰めます。調味液を分けて加えることで、味がしっかりと染み込み、煮詰めやすくなるので照りも出ます。
⑥鍋から調味液が無くなったら、再度1/3量の調味液を加え、煮詰めながら炒めます。
⑦煮詰まったら、残りの調味液を加えます。
⑧煮詰まったら、器に盛り付けいりごまを振りかけて完成！