ブロッコリーのお浸し
この料理はブロッコリーの旨味を活かし、青臭さを出さないことがポイント！
プチトマトの酸味と旨味をプラスすると彩も良い上に更に美味しくなります。
西洋野菜と和出汁のコラボレーションを楽しみましょう。
食材豆知識
ブロッコリー
ブロッコリーはビタミンCが大変豊富な緑黄色野菜です。ビタミンCは茹でている時に溶けだしてしまうので、無水調理やスープにして食べると効果的に摂取できます。
その他、ビタミン類も豊富ですが、妊娠中の方に嬉しい葉酸も非常に豊富です。
栽培に手間がかかる野菜なので高値で流通していますが、積極的に栄養摂取したい時は購入しましょう。
旬は冬で選ぶ時のポイントは身が詰まっていて、ずっしりと重い物で濃い緑色のものが良いです。房が黄色くなってきているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
保存する時は空気に触れぬよう、ラップでくるみ冷蔵庫で保管しましょう。
鮮度が落ちやすい野菜なので早めに消費しましょう。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| ブロッコリー | 60ｇ | 1/4個 |
| プチトマト | 30ｇ | 3個 |
| 鰹節 | 2ｇ | |
| 出汁 | 60ｇ | 大さじ4 |
| 薄口醤油 | 6ｇ | 小さじ2 |
| 味醂 | 6ｇ | 小さじ2 |
①ブロッコリーを房から外し、一口大にカット、プチトマトは1/2にカットします。
②ブロッコリーは蒸し器やシリコンスチーマーで蒸し上げます。
ブロッコリーは旨味を残し、食感良く仕上げるには蒸すのが最適です。
③プチトマトは浸し地を一煮立ちさせる時に一緒に加熱します。加熱することで新たな旨味を引き出すことができるのでこのひと手間が重要です。
④調味液を合わせ一煮立ちさせ、冷ましておきます。
⑤ブロッコリー・プチトマトを器に盛り付けます。
⑥最後に浸し地をかけてお好みで鰹節をトッピングして完成！