レバニラ炒め
「ニラレバ」「レバニラ」どちらも同じ料理ですが、2通りの呼び名があります。中華料理では、ニラレバが正しいのですが、日本で一般的に普及しているのはレバニラと呼ばれています。どちらも通じるので問題はありません。大事なのはレバーの臭みを取ることです。
今回は、牛乳とニンニクを使った下処理、揚げて炒めるレシピのご紹介。
にら
炒め物や汁物に加えると独特な香りが良いニラ。緑色が鮮やかなので料理の色彩も綺麗になります。独特な香りはアリシンという成分を含んでおり、ビタミンB1の吸収を促進させるので疲労回復効果を増幅させる効果があります。ニラレバ炒めは、ビタミンB1豊富な豚レバー、アリシンを多く含んだニンニクとニラを加えれば、効果抜群の夏バテ予防メニューになります。
旬は春ですが、非常に頑丈な野菜なので通年流通し、価格変動も少ない野菜です。
選び方は葉が生き生きとしている手で持って「ぐにゃり」と曲がらないものが良いです。
鮮度が落ちやすい野菜で、鮮度の低下とともに香りも逃げていくので早めに消費することをおすすめします。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 豚レバー | 150ｇ | - |
| 牛乳 | 50ｇ | 1/4カップ |
| おろしニンニク | 3ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 10ｇ | 小さじ2 |
| 醤油 | 12ｇ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | - | - |
| 揚げ油 | - | - |
| にら | 50ｇ | 1/2束 |
| モヤシ | 200ｇ | - |
| 鶏がらスープの素 | 3ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 15ｇ | 大さじ1 |
| 薄口 | 12ｇ | 小さじ2 |
| 塩 | 2ｇ | 小さじ1/3 |
| 胡椒 | - | 適量 |
①豚レバーに牛乳を加え、1時間漬け込み臭みを抜きます。
②流水でさっと洗い流し、おろしにんにく・料理酒・醤油を加え、30分漬込み下味をつけます。
③180℃の油を用意し、レバーに片栗粉を付けながら揚げていきます。
④揚げ終わったら、フライパンに移し、一口大に切ったニラともやしも加えます。
炒め油を使用せず、高温短時間で炒め終わりましょう。
⑤中火で炒め、料理酒をふりかけ雑味を飛ばします。
⑥鶏がらスープの素・薄口・塩・胡椒を加えます。
⑦味を調え、器に盛り付けて完成！