和食教室　花道

塩焼きはシンプルな調理法ですが、奥が深いです。
冬の鰆は脂が乗っているので、塩焼きには最高です。
塩で魚の旨味に最大限引き出しましょう。

サワラ

サワラは漢字で書くと「鰆」と書きます。春を告げる魚のイメージですが、関東近辺で漁獲されるので冬は脂が乗っていて旬とされています。関西では、春に産卵の時期を迎えたサワラは脂が乗っているので、一年を通して2回旬を味わえる魚です。
特に冬のサワラは「寒鰆」として脂が乗っていて有名ですので、是非塩焼きで召し上がってください。
サワラはサバ科の魚なので体調は細長く、サバのような斑点模様が特徴的です。しかし、サバよりも大型で、１ｍ以上になるサワラもいます。
栄養面ではビタミンD・鉄を豊富に含むので、骨形成に必要な栄養が含まれています。また、良質なたんぱく質を多く含み、低脂肪なのでダイエットにも最適な魚です。
選ぶ時は、目に透明感があり、エラは鮮紅色、斑点模様が濃い物は脂が乗っていて良いですね。また、身体に反射するほどのツヤがあるものは特に鮮度が良いです。

 

材料　2人前

	重量	容量
鰆	150ｇ	2切れ
料理酒	10ｇ	小さじ2
塩	2ｇ	小さじ1/3
胡瓜	50ｇ	1／2本
レモン	20ｇ	1／8個

 

�@付け合わせの蛇腹胡瓜を切り、3％食塩水に付けます。
食塩水に付けることで、蛇腹が綺麗に開きます。
�A飾り用のレモンを切ります。
�B塩を炒ります。
塩は炒ることで湿気が飛び、サラサラになり振りかけやすくなります。
�C鰆に料理酒と塩を振ります。
�Dグリルをしっかりと温めます。
温度が低いと魚の旨味が外に出てしまうので、グリルはしっかり予熱しましょう。
�E強火で表面が色づくまで焼きます。
�F中火にして、中心まで加熱できれば焼き上がりです。
�Gお皿に盛り、胡瓜とレモンを添えて完成！