豚金平牛蒡
金平の由来は、坂田金平という方の名前から名付けられています。ゴボウの歯ごたえや鷹の爪の辛さが、坂田金平の力強さに通じるとされ由来しています。
金平牛蒡は常備菜としても主婦の強い味方です。
今回は豚肉を加えることによって、脇役から主役に変身して頂きました。
食材豆知識
牛蒡(ごぼう)
食物繊維が多く、糖質が多く含まれるので、甘みを感じやすい野菜の一つです。
美味しい牛蒡の見分け方は、太く固いものを選びましょう。牛蒡の香りを最大限に生かしたい場合は、泥付きの方が良いでしょう。また、日持ちもしやすいです。
保存方法は泥付きのままで、新聞紙に包み、冷蔵保存が最適。
一般的な牛蒡は「滝川ごぼう」という品種で秋から冬が旬です。また、夏に収穫される牛蒡は「新牛蒡」と呼ばれ、香りが高く軟らかいのが特徴です。
「堀川ごぼう」という品種もあり、京都が名産地で直径5〜10pにもなる大変太い牛蒡です。
材料 2人前
重量 | 容量 | |
---|---|---|
豚小間 | 100g | - |
牛蒡 | 80g | 1/2本 |
人参 | 30g | 1/8本 |
インゲン | 20g | 2本分 |
鷹の爪 | 0.5g | 2本分 |
ごま油 | 12g | 大さじ1 |
二番出汁 | 200g | 1カップ |
砂糖 | 3g | 小さじ1 |
料理酒 | 15g | 大さじ1 |
醤油 | 18g | 大さじ1 |
味醂 | 18g | 大さじ1 |
@豚小間は一口大にカット、ゴボウはささがき、人参は千切りにします。
Aいんげんは斜め薄切りにして、青茹でしておきます。青茹で方法の動画はこちら
B鍋を熱し、ごま油をならし、鷹の爪を加えます。
C軽く炒め、辛味を引き出してから豚小間を加えます。
D豚肉の色が変わり始めたら、料理酒をふりかけます。
E牛蒡と人参を加え、しんなりするまで炒めます。
F二番出汁・砂糖を加え、5分程中火で煮る。
G醤油・味醂を加え、落し蓋をして中火で煮続けます。
H煮汁が1/3まで煮詰まれば、いんげんを加えます。
Iひとまぜして、器に盛り付けて完成!