カレイの煮付け
和食の代名詞ともいえる煮魚です。綺麗に煮上げるのは結構難しいです。
味付けも濃すぎてしまうと素材の味を感じられなくなってしまうので繊細な調味が必要です！
今回は針生姜をあしらえていますが、白髪葱でも栄えますね♪
食材豆知識
カレイ
カレイは適度に脂がのり、高タンパクで臭みが少ない魚です。栄養ドリンクの主成分としても有名なタウリンが豊富で、肝臓の働きを活発にする働きがあります。
一般的に「左目ヒラメ、右目カレイ」と呼ばれています。
カレイの選び方は身体にぬめりが付いており、腹に触れると弾力があるものがオススメです。
一般的に出回るマコガレイの旬は夏～秋です。マガレイやクロガレイは冬から春が旬とされています。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| マコガレイ | 2切 | - |
| 生姜（臭み消し用） | 10ｇ | - |
| 生姜（針生姜用） | 10ｇ | - |
| 水 | 400ｇ | 2カップ |
| 砂糖 | 6ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 15ｇ | 大さじ1 |
| 醤油 | 36ｇ | 大さじ2 |
| 味醂 | 36ｇ | 大さじ2 |
①臭み消し用生姜は皮を剥かず薄切り、針生姜は細く切り水にさらしておきます。針生姜の動画はこちら
②鍋に水とその他の調味料をすべて合わせ、ひと煮立ちさせます。
③沸いている所にカレイを加えます。
煮汁が沸騰していない状態で加えてしまうと、煮汁に魚の生臭みが移ってしまうので注意しましょう。
④臭み消しの生姜を加え、アクを取りましょう。
⑤火加減は中火で、沸騰させないようにしましょう。煮汁を沸騰させてしまうとカレイのように身の軟らかい魚は崩れてしまうので注意しましょう。
⑥定期的に煮汁を魚にかけながら煮るとより美味しくなります！
⑦15分ほど煮ると煮汁が1/3程度まで詰まるので火を落とします。煮物は冷める時に調味料が食材に染み込むので煮込みすぎず、冷まして美味しくなるのを待ちましょう。
⑧魚を盛付け、針生姜を添えて完成です！