和食教室 花道

親子丼

丼の人気メニュー親子丼!
卵のほぐし方、とじ方でふわとろ食感が完成します。
フライパンでも再現可能ですよ♪

食材豆知識

味醂

スーパーで並んでいる「本味醂」と「みりん風調味料」というのは、明確な違いがあります。
アルコールの配合割合が全く違います。本味醂は約14%のアルコール分を含んでいますが、
みりん風調味料は約1%しか含まれていません。この違いにより、酒税法が関係し、本味醂はお酒の販売免許が必要ですが、みりん風調味料に販売免許は必要ありません。
なぜ、2種類の商品として住み分けられているかというのは、味醂の効果が影響しています。
蒸したもち米米麹・焼酎を加え、発酵させたしぼり汁が味醂となります。アルコールともち米が反応し、米のでんぷん質独特の甘さと焼酎のアルコール分が、料理に甘さ・旨味・コク・照りを表現することができます。
煮物料理には、欠かせない調味料ですが、高価な調味料のため一般家庭に馴染みの無い調味料となっていました。そこで、アルコール分を少なくし、酒販売免許を持っていない店舗でも手軽に、そして安価に販売できることを目的としたのがみりん風調味料となります。
みりん風調味料でも、味醂の効果は期待できるので、一家に一本常備をオススメします。

 

重量 容量
鶏もも肉 100g -
100g 2個
玉葱 50g 1/3個
三つ葉 2g -
サラダ油 4g 小さじ1
二番出汁 100g 1/2カップ
手作りかえし 18g 大さじ1

 

@鶏肉と玉葱は一口大に切ります。
A親子鍋にサラダ油をしき、鶏肉と玉葱を加えます。
B焦げ付かないよう弱火で鶏肉の色が変わるまで炒めます。
C二番出汁を加え、弱火で煮て鶏肉に火を通します。
D手作りかえしを加えて、5分煮ます。
E卵を割り、白身をつかむようにほぐします。
白身と黄身を混ぜないことによって、仕上がりが綺麗になります。
F煮汁が半分程詰まれば、分量の卵の2/3を加えます。
G蓋をして、弱火で30秒ほど煮ます。
H残りの卵を加え、15秒ほど弱火で煮ます。
2回に分けて卵を加えることで、半熟部分を残した親子丼が出来ます。
I丼に盛り、三つ葉を添えて完成!

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