かえしを使ったそうめん
夏になると食べたくなる、そうめん。
涼を感じるには最高の一品。
葱やみょうがなど、薬味をたっぷりで食べたいですね。
今回は2週間寝かせた手作りかえしで、めんつゆを作ってみましょう。
食材豆知識
そうめん
夏と言えば、そうめんと思い浮かべる方もいらっしゃると思います。お中元で、届いたらうれしい一品です。
そうめんの原料はうどんとほとんど同じで、中力粉と食塩水から作られます。
うどんと違う部分は油を使用し、乾燥させることです。油を加えることで麺にツヤを出し、熟成と引き延ばしを繰り返しながら麺線を引き延ばしていきます。
昔は手延べそうめんが主流でしたが、大量生産が求められ機械製造が当たり前ですが、機械操作でも熟練の勘が求められるので、非常な高価なそうめんも存在します。
ちなみにそうめんとひやむぎの違いは直径・太さの違いによって決められます。
そうめんは1.3mm未満・ひやむぎは1.3mm以上1.7mm未満と決められています。
1.7mm以上になるとうどんと判断されます。
手延べそうめんの場合は1.7mm未満であればそうめんと名乗れます。
また、そうめんに似た名前で「にゅうめん」というものがあります。これはそうめん料理の事でかけつゆで食べる温かいそうめんの事ですね。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 手作りかえし | 60ｇ | - |
| 二番出汁 | 180ｇ | - |
| そうめん | 100ｇ | 2束 |
| みょうが | 15ｇ | 1個 |
| おくら | 30ｇ | 4本 |
| 炒りゴマ | 1ｇ | - |
①手作りかえしに、二番出汁を加えて冷やします。手作りかえしの動画はこちら
②そうめんを茹でて冷やしておきます。
③みょうがは薄切り、オクラは青茹でして小口切りにしましょう。
④そうめんを盛り付け完成です！