グリンピースご飯
嫌いな野菜ランキング上位に来てしまうグリンピース。
茹でこぼし、青臭さを抜いてから調理すると嫌いな方でも食べられる場合があります。
今回は、出汁の風味をきかせ、青臭くない炊き込みご飯をご紹介したいと思います。
食材豆知識
グリンピース
グリンピースは豆類なので、植物性たんぱく質が豊富です。また、ミネラル分カリウムが豊富なので体内の浸透圧を調節し、血液の循環を良くしてくれます。
旬は冬から夏で、キヌサヤ(さやえんどう)はサヤごと食べられる早熟な状態で売られていますが、グリンピースの場合はサヤが成熟し、実だけ取り除いて食べられる状態で出荷されたものです。
選ぶ時はサヤの緑色が濃いものを選びましょう。キヌサヤと同じで乾燥に弱いので、袋に入れて早めに消費するか、冷凍保存しましょう。
材料 4人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 米 | 300ｇ | 2合 |
| グリンピース | 40ｇ | - |
| 一番出汁 | 400ｇ | 2カップ |
| 料理酒 | 15ｇ | 大さじ1 |
| 薄口 | 9ｇ | 小さじ1と1/2 |
| 味醂 | 9ｇ | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 6ｇ | 小さじ1 |
①グリンピースを青茹でします。
②一番出汁に料理酒・薄口・味醂・塩を加え、グリンピースを30分漬け込みます。
グリンピースに出汁の香りを移し、青臭さを消します。
③米を洗米し、軽く水気を切ります。洗米&土鍋御飯の炊き方
④グリンピースを漬け込んだ一番出汁に、お米を30分間浸漬します。
⑤土鍋で炊き上げます。
⑥蒸らした後、グリンピースを混ぜて完成！