高野豆腐の磯辺揚げ
高野豆腐の磯部揚げ
高野豆腐と言えば、煮物というイメージですが、今回は磯部揚げにしておつまみメニューです。
揚げた高野豆腐の独特の食感と青のりの磯の香りをお楽しみください。
ただし、高野豆腐は給油率が高いので食べ過ぎにはご注意ください(笑)
食材豆知識
高野豆腐
「凍り豆腐」とも呼ばれ、寒い外で凍らせて作ります。乾物なので、カルシウムや鉄分が豊富です。なによりも豆腐なので、良質な植物性のたんぱく質が豊富なのが特徴です。
しかし、機械乾燥が主流になってきているので、天日干しに比べると栄養価は下がっています。
和食では、含め煮や煮しめにして上品な出汁をたっぷりと含ませる料理がオススメです。
豆腐を出汁で煮た物と高野豆腐を出汁で煮た物は、味わいが全く違うのも面白いです。
高野豆腐の味噌汁も美味しいですよ。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 高野豆腐 | 18ｇ | 1個 |
| 青のり | 0.5ｇ | - |
| 天ぷら粉 | 30ｇ | - |
| 揚げ油 | - | - |
①高野豆腐をぬるま湯で戻します。乾物の戻し方動画はこちら
30分程で戻るので、スポンジを絞るようにほこりや不純物を出させましょう。
②水気をしっかり絞ります。ここで、しっかり水気を切らないと油がはねて、衣がはがれてしまうので注意しましょう。
③天ぷら粉を規定量の水で溶いて、青のりを加えます。
④190℃の高温で高野豆腐に衣をつけて揚げましょう。油温度チェック動画はこちら高野豆腐は油を吸いやすい食材なので、高温短時間でカラッがポイント！！
⑤器に盛り付けて完成！塩で食べるのがオススメです♪