和食教室 花道

海老のアヒージョ

アヒージョとはスペイン語で「小さなニンニク」という意味で、ニンニクを刻みオリーブオイルで煮込んだスペイン料理です。
魚介類を中心にオリーブオイルで揚げ煮することにより、油に旨味を移し、パンをつけて召し上がる料理ですね。
今回は海老を使った切れのある旨味のアヒージョをご紹介します。

食材豆知識

にんにく

ドラキュラも嫌がるニンニク。特徴的なのはニンニク特有の臭いですね。苦手な方もいるかもしれませんが、この臭いは「アリシン」というもので、健康にとって非常に重要な物質です。
ビタミンB1の吸収を促進するので、疲労回復効果が高いと言われています。その他、免疫力向上・動脈硬化予防・がん予防からも注目されているのがニンニクパワーです。
旬は夏で、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。水分が抜けて乾燥気味のニンニクは軽いので旨味が少なくなります。
保存方法は風通しの良い常温で保存しましょう。温度の低い場所で保管しておくと芽が出やすいので気を付けましょう。

 

材料 2人前

重量 容量
ムキエビ 60g 6尾
ブロッコリー 30g -
ニンニク 10g 2片
タカの爪 0.5g -
オリーブオイル 100g -
4g 小さじ2/3

 

@ブロッコリーは一口大にカットして青茹でしておきます。青茹で方法の動画はこちら
Aオリーブオイルに薄切りにしたニンニクとタカの爪を加えます。
B弱火でニンニクの香りを引き出しましょう。
C海老と塩を加え、弱火で10分煮込みます。
D耐熱皿に盛り、ブロッコリーをトッピングして完成!

page top