冷やしおでん
夏にもおでんを食べたいと思うことがありませんか？そんな時は、トマトやみょうが・オクラなど夏野菜を出汁で煮て、冷製おでんを作ってみてはいかがですか？
夏野菜は、生で食べても美味しい物ばかりなので、冬のおでんのようにグツグツ長時間煮込まなくても良いので、簡単に短時間で作れるのも嬉しいです。
食材豆知識
みょうが
みょうがは地下に根を張る野菜で、スーパーで一般的に見られるものは「花みょうが」と呼ばれ、土の上に花を咲かせたような状態で栽培し、収穫されます。
みょうがは栽培期間が1年以上かかるため、高価な野菜です。
手間暇かかった分だけ、香り高い美味しいみょうがが収穫できます。天ぷら・和え物や薬味など、調理しても香りと味は損なわれません。
選ぶ時はふっくらしているものを選び、細い物は身がしまっているので、硬いものが多いです。
乾燥を嫌う野菜なので、ラップや湿らせた新聞紙等でくるみ、湿度を保ちましょう。
鮮度も落ちやすく、香りも損なわれやすいので早めに食べましょう。
旬は夏～秋で夏みょうがと秋みょうがあります。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| タコ | 50ｇ | - |
| トマト | 150ｇ | 1個 |
| みょうが | 30ｇ | 2本 |
| ハンペン | 50ｇ | 1/2枚 |
| オクラ | 40ｇ | 4本 |
| かつお節厚削り | 25ｇ | - |
| 昆布 | 5ｇ | - |
| 水 | 500ｇ | 2カップと1/2カップ |
| 料理酒 | 15ｇ | 大さじ1 |
| 薄口 | 18ｇ | 大さじ1 |
| 味醂 | 9ｇ | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 6ｇ | 小さじ1 |
①昆布を分量の水で一晩かけて戻します。
②厚削りを加え、20分かけて弱火で煮出します。
③トマトは湯剥きします。
④オクラはヘタを取り、分量外の塩でいたずりします。
⑤みょうがは茎だけ取り除きます。
⑥ハンペンは三角形に切ります。
⑦出汁に料理酒・薄口・味醂・塩を加えます。
⑧タコとトマトを15分間、弱火で煮ます。
⑨ハンペンとオクラを加え、5分煮ます。
ハンペンは煮すぎると、旨味が出汁に溶け出てしまうので煮る場合は短時間にしましょう。
⑩火を止め、みょうがを加え、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。煮汁が冷めて行く時に食材へ味を染み込ませます。
⑪器に盛り付けて完成です！