もつ煮
お酒のおつまみとしても、人気メニューですが、ご飯のおかずとしてもオススメです。
もつの臭いが苦手な方もいらっしゃいますが、下処理を丁寧に行えば美味しくいただけます。
今回は比較的臭みの出やすい「豚もつ」の簡単な下処理、臭みの消しやすい調理法「味噌煮」をご紹介します。
食材豆知識
豚もつ
もつとは一般的に「腸」の部分の事で、臭みを感じやすい食品です。しかし、丁寧に下処理すれば、独特の食感と旨味を味わうことができます。
豚もつの内側に脂がへばりついていて、これが臭みの原因です。これを取り除くことで、臭みをやわらげ、脂肪を取り除くのでヘルシーに召し上がれます。
豚バラや豚ロースよりもカロリーと脂肪が少ないので、「もつ鍋」「もつ煮」等にして、野菜と一緒に摂取すると健康的ですね。
材料 6人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 豚もつ | 300ｇ | - |
| 大根 | 400ｇ | 1/4本 |
| 人参 | 80ｇ | 1/2本 |
| こんにゃく | 130ｇ | - |
| 長葱 | 30ｇ | - |
| おろし生姜 | 5ｇ | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 5ｇ | 小さじ1 |
| ごま油 | 6ｇ | 大さじ1/2 |
| 水 | 600ｇ | 3カップ |
| 料理酒 | 15ｇ | 大さじ3 |
| 醤油 | 12ｇ | 小さじ2 |
| 味醂 | 24ｇ | 小さじ4 |
| 味噌 | 54ｇ | 大さじ3 |
①モツの身を広げ、脂を取り除きましょう。
②流水に当てながら、脂カスを洗い流しましょう。
臭みが気になる方は、水の白濁が無くなるまで洗いましょう。
③こんにゃくは下茹でし短冊切り、大根と人参はいちょう切りにします。
④長葱の青みの部分は泥が付いている可能性が高いの丁寧に洗い、小口切りにします。
⑤鍋を熱し、ごま油をならし、おろし生姜・にんにくを加えます。
⑥大根と人参を加え、軟らかくなるまで炒めます。
⑦もつを加え、炒めます。
⑧料理酒を加え、雑味と臭みを飛ばします。
⑨分量の水を加え、アクを取り除きましょう。
⑩醤油・味醂・味噌を加え、弱火で10分程煮込みます。落し蓋をすると対流が生まれ、食材に均一に素早く火が入ります。
⑪煮汁が1/3まで詰まれば、火を落とし冷ましましょう。
⑫器に盛り、青葱を添えて完成！！