和食教室 花道

夏野菜とチキングリル

今回はズッキーニ・パプリカ・トマトの夏野菜とレモンの香りを乗せてチキングリルをご紹介します。
化学調味料は使用せず、素材の味をシンプルに活かした料理になります。
ビタミンたっぷりの夏野菜をたくさん食べて、夏バテを防止しましょう。

食材豆知識

ズッキーニ

夏野菜の代表者。ウリ科で見た目も食べ応えも胡瓜に近いですが、実は南瓜の一種で、南瓜と同じような花を咲かせます。
夏野菜なので、ビタミンCとカリウムが豊富に含まれています。南瓜とは違い、水分が多く含まれている野菜なので、脱水しやすい夏にぴったりです。
逆に水分が豊富なので、鮮度が落ちやすいので、購入後お早めにお召し上がりください。
選ぶ時は、太さが均一で傷が少ない物。太すぎると旨味が少ないので避けましょう。
保存する場合は、袋やラップ等で空気に触れないように冷暗所で保存しましょう。
冷蔵庫だと冷えすぎてしまうので、なるべく避けましょう。

 

材料 2人前

重量 容量
鶏モモ 240g -
2g 小さじ1/3
ブラックペッパー - 適量
白ワイン 10g 小さじ2
レモン汁 10g 小さじ2
オリーブオイル 4g 小さじ1
プチトマト 80g 6個
パプリカ(黄) 100g 1/2個
ズッキーニ 80g 1/3本
ナチュラルチーズ 30g -
- 適量

 

@鶏もも肉は観音開きし、塩・ブラックペッパー・白ワイン・レモン汁を加え、30分漬込みます。
Aプチトマトはヘタを取り、ズッキーニは輪切り、パプリカは大きめにカットしておきます。
B鉄板に野菜を並べ、適量塩を振り、ズッキーニはナチュラルチーズを乗せます。
Cオーブンを200℃に温めておきます。
Dオリーブオイルをフライパンに敷き、鶏肉に焼き目を付けます。
E鶏肉も鉄板に乗せ、10分オーブンで焼きます。
高温短時間で焼き上げると肉汁を逃がさず旨味を閉じ込めることが出来ます。
Fお皿に盛り付けて完成!

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