かに玉
我が家では、メニューに困ると、冷蔵庫にある卵とカニカマを用意して、かに玉を作ります。
卵を割って、カニカマと野菜を混ぜ、焼くだけ♪
手早くできますが、卵料理は火加減が重要で奥の深い。
中華料理屋の火力があれば、ふっくらジューシーに仕上がるのに・・・
食材豆知識
カニ
お正月に欠かせない蟹。ズワイガニ・タラバガニと大きく2種類に分けられます。松葉ガニ・越前ガニと呼ばれる蟹はズワイガニの事です。山陰地方で漁獲されるズワイガニは松葉の形に似ていることから松葉ガニ。北陸地方で漁獲されるズワイガニは地名から越前ガニと呼ばれます。因みにズワイガニは足が10本に対して、タラバガニは8本になります。
旬は12〜3月ですが、北海道では4〜5月も漁獲されます。
選び方のポイントは、甲羅に黒いボツボツが多くついているものを選びましょう。これはカニビルという生物の卵で、蟹が脱皮してから時間が経つにつれて甲羅に付着していきます。
逆にカニビルがついていないものは、脱皮したての蟹なので、身がやせている可能性があるので避けましょう。
脱皮後、すくすくと育ち、身と蟹味噌がたっぷり詰まった物を目利きしましょう。
材料 2人前
重量 | 容量 | |
---|---|---|
卵 | 200g | 4個 |
カニカマ | 60g | - |
長葱 | 40g | 1/2本 |
椎茸 | 20g | 2個 |
塩 | 2g | 小さじ1/3 |
胡椒 | 少々 | - |
サラダ油 | 24g(1枚で12g使用) | 大さじ2 |
甘酢あん | ||
水 | 200g | 1カップ |
鶏ガラスープの素 | 3g | 小さじ1 |
料理酒 | 5g | 小さじ1 |
砂糖 | 3g | 小さじ1 |
薄口 | 6g | 小さじ1 |
酢 | 10g | 小さじ2 |
水溶き片栗粉 | 適量 | - |
@長葱は縦半分に割り、斜めに薄切りにする。
A椎茸は半分にして薄切りにする。
B卵を割りほぐし、カニカマと長葱・椎茸を加える。
C塩・胡椒を加え混ぜる。
D分量の水を鍋で沸かし、鶏ガラスープの素・料理酒・砂糖・薄口・酢を加える。
酢を加えてからは、沸かしすぎると酸味が飛んでしまうので注意。
E手早く味を決めて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
Fフライパンにサラダ油をしき、フライパンをしっかり温める。
フライパンの温度が低いと卵に熱が入るのが時間がかかります。かに玉の完成度は最初の火加減で決まります。
G用意した卵の1/2量を1人前としてフライパンに流し入れていきます。ここからは常に強火です。
Iスクランブルエッグのように混ぜながら、卵全体に火を入れるようにして、丸くまとめます。
卵料理は熱を加えすぎるとボソボソした食感になるので、手早く作業しましょう。
Jひっくり返して20秒ほど焼いて、器に盛り付けます。
K甘酢あんをかけて完成!