和食教室　花道

パスタの定番カルボナーラのご紹介。
火を入れすぎて、卵が固まりすぎて失敗したという経験もあるかもしれません。
シンプルな工程なので、落ち着いて丁寧に行えば濃厚クリーミーなカルボナーラができますよ♪

パスタ

乾麺では当たり前になったパスタ。パスタとはイタリア語で「麺類」という意味でロングパスタとショートパスタに大別されます。ロングパスタはなじみ深いスパゲティや冷製パスタで使用されるカッペリーニなどです。ショートパスタはマカロニ・ファルファッレなど小さめでサラダやグラタンに使用されます。
パスタは準強力粉・塩・オリーブオイルで捏ね、製麺されます。材料もシンプルで工程も複雑ではなく、熟成時間も短めなので自宅で生パスタも挑戦できます。
乾麺の場合は、機械乾燥されてから出荷されます。
近年では冷凍パスタ・インスタント麺・パスタサラダ等、様々な主食やサラダとして販売されています。
しかし、糖質制限ダイエットブームから考えるとパスタは非常に敬遠される存在。しかし、糖質は白米の半分程なので、どうしても麺類を食べたい時は野菜たっぷりのパスタが栄養補給に最適ですよ。

 

材料　2人前

	重量	容量
スパゲティ	200ｇ	2束
生クリーム	200ｇ	-
ベーコン	80ｇ	-
卵黄	90ｇ	3個分
オリーブオイル	4ｇ	小さじ1
塩	4ｇ	小さじ2/3
ブラックペッパー	-	適量
粉チーズ	-	適量

 

�@ベーコンは一口大にカット、卵は卵黄だけを用意し割りほぐします。
�Aオリーブオイルでベーコンをカリカリに炒めます。
�B生クリームを加え、軽く煮立てます。
�C塩を加え、濃い目に味を調えます。
この後、スパゲティと卵黄が入るので、濃い目に味を付けます。
�D茹で上がったスパゲティを加え、生クリームを絡めます。
ここからは卵を固めないように、火を消しておきましょう！
�E卵黄を加え、勢いよく混ぜます。
�F再度味見をして、塩味を調えます。
�G盛り付けて、粉チーズ・ブラックペッパーをふりかけて、完成です！