キムチチャーハン
居酒屋メニューのご飯物と言えば、キムチチャーハン！！
人気メニューです。旨辛でお酒のお供にピッタリです。
キムチの旨味を活かした、パラパラチャーハンのご紹介です♪
食材豆知識
キムチ
近年、納豆に続く有名な発酵食品であるキムチ。乳酸菌が豊富で便秘改善にも有効です。白菜などの野菜類と唐辛子と旨味の元となる魚介エキスを加え、漬込みます。本場、韓国では4～5日程漬込むそうですが、家庭ごとに加える食材が異なるため、その家伝統の味があるそうです。
唐辛子の辛味が食欲をそそり、魚介エキスが旨味を演出します。「辛味」＝「旨味」という考え方もあり、相乗効果で食欲をそそります。
焼肉店でも、キムチを注文し、ご飯が進み、お肉も進むという連鎖になります（笑）
材料 3人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 温かいご飯 | 350ｇ | 精白米の状態で1.5合分 |
| 豚挽肉 | 80ｇ | - |
| キムチ | 100ｇ | - |
| サラダ油 | 4ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 3ｇ | 小さじ2/3 |
| 卵 | 50ｇ | 1個 |
| 万能葱 | 15ｇ | 1/8本 |
| サラダ油 | 8ｇ | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープの素 | 5 | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 | - |
| ブラックペッパー | 適量 | - |
| ごま油 | 4ｇ | 小さじ1 |
①1.5合分のご飯を硬めに炊いておく。
硬めに炊き上げることで、パラパラのチャーハンを作りやすいですよ！
②万能葱は小口切り、卵は割りほぐしておく
③キムチは一口大にカットし、汁気は捨てずにとっておく。
④フライパンを温め、サラダ油をしき、豚挽肉を炒めます。
⑤挽肉が色づき、出てくる油が透明になれば、料理酒とキムチを加えます。
⑥更にキムチの汁を加え、挽肉に染み込ませるように炒めます。
⑦汁けがなくなれば、ボールに取り出します。汁気が残っているとパラパラチャーハンにならないので注意しましょう。
⑧再度フライパンを熱し、サラダ油を加えます。
⑨強火の状態で卵とご飯を加え、手早く炒めます。
⑩卵を散らすように炒め、ご飯がほぐれてきたら、⑦と鶏ガラスープの素を加えます。
⑪ご飯を一粒一粒炒めるイメージでフライパンをあおりながら炒めます。
⑫パラパラになったら、万能葱とごま油を加え、軽くあおります。
⑬塩・ブラックペッパーで味を最終調整し、器に盛り付けて完成！