和食教室　花道

個人的に一番大好きなキノコです。舞茸の香りとジューシーな感じが最高です。
今回はガーリックバターでソテーし、御飯のおとも、晩酌のおつまみにも最適ですよ♪

舞茸

形も綺麗で味も濃厚な舞茸。きのこ類はビタミンDが豊富ですが、舞茸は「ナイアシン」というビタミンを多く含んでいます。皮膚や粘膜を維持するために必要なビタミンなので、美容効果も期待できます。
天然に自生しているものは旬が秋ですが、人工栽培のものが主流なので、通年スーパーに並んでいます。天然ものになると、かなり大きなサイズに成長し、味や香りも一味違うので、高値で取引されます。
選び方はヒダが厚い物が濃厚な味や香りを感じられ、歯ごたえも良いのでおすすめです。
保存方法は水分を嫌うので、キッチンペーパーなどで巻いてからポリ袋に入れて保存すると良いでしょう。

 

材料　2人前

	重量	容量
舞茸	100ｇ	1個
ベーコン	30ｇ	-
ニンニク	5ｇ	１片
オリーブオイル	4ｇ	小さじ1
白ワイン	5ｇ	小さじ1
バター	4ｇ	-
コンソメ	1ｇ	小さじ1/4
塩	1ｇ	小さじ1/6
ブラックペッパー	-	適量

 

�@ベーコンと舞茸を一口大にカットします。
�Aニンニクを薄切りします。
�Bオリーブオイルをフライパンに敷き、ニンニクを加え加熱します。
�C香りが出たら、ベーコンと舞茸を加えます。
�D白ワインを加え、蓋をして30秒強火で蒸します。
�Eバター・コンソメ・塩・ブラックペッパーを加え、味を調えて完成！
舞茸は水分（旨味）が流出しやすいので、高温短時間で炒め終わりましょう。