ゴーヤチャンプルー
「チャンプルー」とは「ごちゃ混ぜ」という意味で、たんぱく源である卵・豚肉・豆腐をごちゃ混ぜにした事が由来になります。なので、ごちゃ混ぜにして炒めた料理はチャンプルーと名乗って良いので、本場沖縄では様々な食材を使用し、家庭料理として親しまれています。
今回は、オーソドックスなゴーヤチャンプルー、ゴーヤの苦みもご紹介したいと思います。
食材豆知識
ゴーヤ
苦くて、大人な味の野菜ゴーヤ。苦瓜・レイシとも呼ばれます。
グリーンのカーテンを作る時にも利用されますね。
夏野菜なのでカリウムが豊富で、血液循環を良好にしてくれます。また、ビタミンCも豊富なのでサラダで食べると効果的に摂取できます。
選び方は、あまり大きくないが、ずっしりとした重みのあるものを選びましょう。
成熟したゴーヤは苦みが薄れていくので、選ぶ時はイボイボが大きい物をが良いです。
乾燥を嫌うので、ポリ袋に入れて保存することをお勧めします。冷凍保存もできるので、種を取り、切り分けてから小分けにして冷凍しましょう。
材料 2人前
重量 | 容量 | |
---|---|---|
豚小間肉 | 80g | - |
ゴーヤ | 60g | 1/4本 |
卵 | 100g | 2個 |
木綿豆腐 | 100g | 1/4丁 |
きくらげ | 5g | - |
おろしにんにく | 2g | 小さじ1/3 |
おろししょうが | 2g | 小さじ1/3 |
サラダ油 | 4g | 小さじ1 |
鶏がらスープの素 | 3g | 小さじ2/3 |
料理酒 | 15g | 大さじ1 |
薄口 | 9g | 小さじ1と1/2 |
塩 | 3g | 小さじ1/2 |
胡椒 | - | 適量 |
@豚小間肉・木綿豆腐・きくらげは一口大に切り、卵は割りほぐしておく。
Aゴーヤは薄切りにして、塩もみ後5分置き、10分流水にさらします。
苦みとアクが強いので、塩もみすることで軽減できます。
Bフライパンに油をしき、おろしにんにく・おろし生姜を炒めます。
C豚肉も炒め、色が変わり始めたらゴーヤ・きくらげを加えます。
D軽く炒め、料理酒をふりかけ、雑味を飛ばします。
E豆腐・鶏がらスープの素・薄口・塩・胡椒を加え、味を調えます。
この後に卵が入るので、濃い目に味を付けましょう。
F卵を加え、8割火を通すイメージで炒めて完成!
卵はしっかり火を通すと硬くなってしまうので、加熱のし過ぎに注意しましょう。