海老と枝豆の塩炒め
枝豆は塩茹でして、そのまま食べても美味しいですよね。
ずんだのように衣にしても濃厚な香りと味は健在です。
今回は、枝豆を素揚げして海老の旨味と共に炒めてご紹介！
食材豆知識
枝豆
ビールのお供に最高な枝豆。豆類なので、カリウム・食物繊維・鉄分が豊富です。鉄不足の女性にも嬉しい野菜です。
旬は夏で地場産品コーナーでは、枝付きの状態で売られていることが多くなってきたので比較的新鮮なものが手に入りやすくなりました。
選び方は、枝が枯れておらず、青々としているもの。豆を多く付けていて、産毛が多く逆立っているものが良いでしょう。鮮度が悪い物は茶色いので避けましょう。
鮮度が落ちやすいので、早めに消費するか、冷凍保存しましょう。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| ムキエビ | 80ｇ | - |
| 枝豆 | 10g | 10本分 |
| 玉葱 | 40ｇ | 1/4個 |
| ヤングコーン | 40ｇ | 5本 |
| 揚げ油 | - | - |
| おろし生姜 | 2ｇ | 小さじ1/3 |
| おろしにんにく | 2ｇ | 小さじ1/3 |
| 鶏がらスープの素 | 3ｇ | 小さじ1 |
| 料理酒 | 10ｇ | 小さじ2 |
| 塩 | 4ｇ | 小さじ2/3 |
| ブラックペッパー | - | 適量 |
| 薄口 | 6ｇ | 小さじ1 |
①ムキエビを下処理し、下味をつけておきます。
②ヤングコーンと玉葱は一口大にカット。枝豆は青茹でして身を取り出しておきます。
③160℃の低温でヤングコーンと・玉葱を油通しします。
④180℃で海老と枝豆を油通しします。
油通しは食材を加熱するだけでなく油で食材表面をコーティングし旨味を閉じ込める効果があります。
⑤フライパンを熱し、おろしにんにく・おろし生姜・料理酒を加えさっと炒めます。
⑥鶏がらスープの素・塩・ブラックペッパー・薄口で味を調えて完成！油通しで食材に火が通っているので、味を付ける程度に手早く炒めます。