和食教室 花道

フライパン一つで焼きうどん!!

居酒屋でもついつい注文してしまう「焼きうどん」
今回はご家庭でも簡単にフライパン一つで、時短焼きうどんをご紹介します。
野菜もたっぷり取れ、お子様にも喜ばれるメニューです。
うどんのコシを残すには、乾麺よりも冷凍麺がオススメですよ♪

食材豆知識

うどん

うどんは小麦粉・塩・水だけで作られるシンプルな食材です。それ故に奥が深いです。
捏ねることにより、グルテンが形成され、モチモチの食感になります。
踏むことによっても、弾力が生まれますが、踏みすぎると逆に歯ごたえが悪くなることもあります。
蕎麦とは違い、コシを重視する主食ですが、原料や製法により大きく変化する食材なので、とても面白い料理だと思います。
ただし、うどんは糖質の塊なので、食べ過ぎには要注意です!!
讃岐うどんで有名な香川県は糖尿病患者が多い県としても有名ですが、これはうどんも一つの原因と考えられています。
焼きうどん・鍋焼きうどん・ネバネバうどん等、アレンジすればお肉や野菜もバランス良くしっかり摂取できます。
小麦粉の食べ過ぎは、糖尿病になりやすいので、栄養のバランスを意識しましょう!

 

材料 2人前

重量 容量
冷凍うどん 400g 2玉
豚小間肉 80g -
キャベツ 160g 2枚
玉葱 80g 1/3個
人参 20g 1/10本
ピーマン 20g 1個
サラダ油 6g 小さじ1と1/2
おろし生姜 2g 小さじ1/2
おろしにんにく 2g 小さじ1/2
料理酒 10g 小さじ2
1g 小さじ1/6
胡椒 少々 -
削り節 2g -

A

二番出汁 200g 1カップ
醤油 18g 大さじ2
味醂 18g 大さじ2

 

@Aの調味料を合わせておく。
A豚小間肉を一口大に切り、キャベツは大きめに切り、玉葱と人参は短冊切り、ピーマンは千切りにする。
Bフライパンにサラダ油をしき、おろし生姜・おろしにんにく・豚小間肉を炒める。
C豚肉の色が変わり始めたら、人参・玉葱を加える。
D野菜がしんなりしてきたら、料理酒をふりかけ、雑味を飛ばす。
Eキャベツ・ピーマン・塩・胡椒を加え、炒める。
F野菜が9割火が入った状態で、火を落とし、フライパンから出す。
Gフライパンに、Aの調味液と冷凍うどんを入れます。
調味液を温めながら、冷凍うどんを解凍し、味を付けていきます。1分程でうどんがほぐれてきます。ここから長時間煮込んでしまうと、コシが無くなっていしまうので注意しましょう。
H3分程で煮汁が詰まります。9割詰めた所に、肉と野菜を加え、さっと炒めます。
I皿に盛り付け、削り節をかけて完成!

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