豚肉の南部焼き
南部焼きとは、ゴマを使用し、漬込んだり、振りかけて焼いた青森県・岩手県の郷土料理です。
白ゴマでも黒ゴマどちらでも使用しても南部焼きになります。
青森県・岩手県のお菓子で南部せんべいというゴマせんべいがあります。これは黒ゴマが多く使用されているので、私が南部焼きを作る時は黒ゴマを使用します。
食材豆知識
ごま
たんぱく質と脂質を豊富に含みます。良質なたんぱく質が豊富に含まれているので、必須アミノ酸も効果的に摂取できます。
しかし、脂質が多いのでアーモンドやナッツ類と同じで食べ過ぎるとニキビができると言われています。
そして、特徴的な
「セサミン」
。血圧を低下させる効果があり、トクホで認定されている商品も多数あり、健康維持するための貴重な成分です。旬は秋ですが、99％が輸入製品です。貴重な国産を選ぶ時は身がふっくらしているものを選びましょう。
炒りごまという名称でパッケージされている商品は、開封後に酸化するので、使用する前に再度炒ることをお勧めします。
材料 2人前
| 重量 | 容量 | |
|---|---|---|
| 豚ロース肉 | 280ｇ | 2枚 |
| 黒炒りゴマ（漬込み用） | 9ｇ | 大さじ1 |
| 料理酒 | 10ｇ | 小さじ2 |
| 醤油 | 18ｇ | 大さじ1 |
| 味醂 | 18ｇ | 大さじ1 |
| サラダ油 | 4ｇ | 小さじ1 |
| 黒炒りゴマ（トッピング用） | 6ｇ | 小さじ2 |
①豚肉の筋切りをします。
筋切りをする事で反り返りを防止します。
②漬け込み用とトッピング用の黒ゴマを炒ります。
③トッピング用の黒ゴマは、取り分けておき、漬け込み用をすりごまにしましょう。
④料理酒・醤油・味醂をすりゴマと合わせ、豚肉を30分漬込みます。
⑤フライパンに油をしき、豚肉を蒸し焼きにします。肉は焼いてから余熱で硬くなりやすいので、余熱を計算して全体の90％加熱し、火を止めましょう。
⑥切り分け、トッピング用の炒りゴマをふりかけて完成です！